悟 饕 池 上 飯 包

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如何培養人力穩定營收

如何培養人力穩定營收

三重集美店 / 加盟伙伴:袁玉英夫婦

三重集美從未接過大單(一年多來80個以上屈指可數),現有的飯包數均是客人吃完口耳相傳的。所以我必須重視每一個來店/電客人,同時做好幾件事:1.人員要相對穩定-產品的品質,服務的品質才有可能穩定。2.貨源的品質相對穩定-這也是我用公司貨的心得。3.想辦法在淡旺季中作平衡。遇到業績不理想時,心裹不慌才有鬼,但不能亂了方寸。要考慮的東西包括天氣、節慶,還有偶然性,這些我都不擔心。我在意的是我的品質是否變差了,人員服務是否不周。這兩方面假如確定排除,我會開會向員工打氣:最近業績不好,但只要大家顧好品質(產品/服務),其他的交給老闆我來煩惱(這時千萬不能遷怒員工,對員工大小聲)。我看過太多的店,通常業績好的都不需要跑貨。公司貨品質不是業界最好,但相對穩定,我用了,就毋需面對太多的供應商,就可用有限的心力來處理店裡的事。我在店裡時,都是在店裡用餐。一是我對菜的衛生有信心,二來我可以試味道。味道太奇怪或太重的我都不用,菜價再貴我也沒用過一天的進口高麗菜,這也是我可以和客人交代的。相對的我也不用價格戰來因應市場的競爭。我有好的品質,我不去和低價的便當比。我更不會把便當降到55元60元來賣(注意!這是用台北的觀點)我覺得,那不是薄利多銷,那是飲鴆止渴。

加盟店能做的計畫有限,但全沒準備而靠見機行事來開店也行不通。暑假本來吃飯的人就多,原有的飯包量也夠大家做的,加上天氣熱,大家心浮氣躁的,我就比較不建議辦促銷。9月份讓員工喘口氣,10月起可以一直做到農曆年底。促銷前,人員要盡量配齊,特別是外送人員。服務不好,促銷越多死得更快。馬步站穩了,才來練拳。員工進來,要先訂出基調,應該做什麼、如何做並讓他們知道我的底線在哪。這樣讓他自己評估是否適合這份工作。再來就是要讓負責不同工作的員工相互了解各自的工作內容,慢慢的產生默契。簡單來說,店裡各個工作站都會的人越多,運作起來越順暢。
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維持商圈成長營運之道

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台北市民生社區店 / 加盟伙伴:新蒂小姐

不論在那個社區,客人都希望在清潔明亮的環境、享用口味獨特、品質穏定的餐點。民生社區的居民屬於較理性的族群,因此對於這些要求更是要攤在陽光下供大家檢驗,所謂〝嫌貨才是買貨人〞越是會要求的客人,一旦得到的滿足,品牌的認同度越高,也才能藉由大家的口耳相傳帶來商機。服務通常是以滿足顧客的需求為目標,但我們如能想在顧客之前或許更能讓客人覺得貼心,先設想客人會需要什麼服務,讓客人覺得在店裡像在家中一樣自在,以期讓社區居民願意常上門,增加客人回流的機會。而我們的產品以清爽、少油、健康、無負擔為訴求,很符合社區居民對健康及養生的認同,因此之前首波DM就主打養生飯包,希望藉由介紹悟饕最經典的養生產品及健康米食新主張的概念,來打開知名度,果然獲得很大的迴響,到現在每天售出的養生飯約為一鍋半到兩鍋左右,深受居民的青睞,也證明公司的產品普獲社區居民的認同。

在從事餐飲業之前也曾做過其他工作,可是都沒有做這行有踏實感,看著客人滿足的將飯包吃完,或是小朋友吃著我們做的飯包慢慢長大,那種成就感是無可言喻的。能夠餵飽每個客人饑餓的肚子,讓他們有能量再出去衝剌,這應該也是做好事吧!我們做好事之餘也能賺取相對地利潤,何樂而不為呢!?期許自己能秉持著這樣的理念,帶給社區安心、健康又便利的餐點,也能為自己與悟饕共創更美好的未來。
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