中午十二點，全聯福利中心南港中研門市的美味堂熟食區貨架上，擺放著一個個熱便當，吸引許多菜籃族或主婦駐足選購；而這是三十分鐘前，才從悟饕池上飯包南港店廚房製作出的新鮮飯包。讓人好奇，擁有二十多年歷史、年營收約二十億元的台灣便當連鎖加盟龍頭悟饕池上飯包，為何也開始進軍零售通路？

「是全聯先找上我們，雙方一拍即合，很快就決定嘗試。」悟饕池上飯包執行長林峰接受《今周刊》專訪時，還原三年前與超市龍頭全聯攜手賣熱便當的始末。

原來，當時全聯提出希望在門市內增加熱便當品項，但熱便當不同於一般冷藏鮮食，不只得在當天現做，餐期最長也只有四小時。若由中央廚房統一製作，扣掉料理、包裝與運輸時間，銷售時間所剩無幾，容易導致報廢率提高。

目前全台擁有二○八家門市的悟饕，具備據點多、配送距離短的優勢，自然成為全聯積極尋求合作的對象。「每家悟饕門市都當作是衛星廚房，我們可以在十分鐘車程內配送新鮮的便當。」林峰充滿自信地說，正是這樣彈性、配合度高的優勢，帶動悟饕兩成的營收都來自客製化便當。

近五年積極轉型  搶千億商機

 

其實與全聯合作，只是林峰近年積極開拓台灣便當市場的其中一個項目。

早在二○一八年，悟饕就投資兩千萬元研發第一代便當智能販賣機，並設置於台北一○一、南山廣場與國貿大樓。去年再推出主打「健康、無添加」的新品牌WOO Box，更取得中華食品安全協會十一項無添加認證之純淨標章。接著，今年初又在台北市重點捷運站設置外帶小站「WOO to-go」與第二代智能販賣機，提供各式傳統或無添加便當。這幾年的悟饕，可說是動作頻頻。

「二○二二年，是台灣的便當元年！」談起台灣的便當市場，林峰眼底難掩激動與興奮的神情。過去曾任美林證券分析師，○一年在岳父悟饕創辦人李照禎的徵召下，回台接手悟饕。從餐飲門外漢一路下苦功，累積二十多年經驗的他，如今已成為便當界的活字典，舉凡公司內部的五百道料理食譜，或是台、日便當發展史，他全都瞭若指掌。

「作家焦桐曾經在〈論便當〉一文寫道：『冗長而無聊的會議加上恐怖的便當，不輕生已經萬幸了，誰的頭腦還能殘存創發力？』台灣人吃便當往往都是痛苦加無奈，很難說得出美味難忘的印象。」林峰直言，有別於日本成熟、精緻的便當文化，過去二十年，台灣人的便當文化仍然停留在便宜大碗、便利的階段。因此，儘管台灣人每年平均可吃掉五十億個便當，卻很少有人關注便當產業。

然而，一場疫情，改變了便當在台灣餐飲界的地位。

林峰觀察，過去兩年，悟饕銷售成長率達七．一六％，高於整體便當業的五％成長率。而台灣人的消費習慣也因為疫情有所轉變，如今市面上的便當，從百元以內的飯包到上千元的和牛便當都買得到，早已不是一九九五年，時任行政院長連戰訂一個五百元便當，就被批評太奢侈的年代。

儘管便當產業從未有官方估算規模，但林峰推估，接下來台灣的便當產值有機會上看千億元，也難怪近年有愈來愈多餐飲業者、零售通路想搶進這個市場。「以台灣人口二三○○萬計算，若每人一周吃一次便當，再乘以平均客單價八十元，就能創造近千億元的年營業額。」他不改分析師精神，細細地計算著。


悟饕在台北市重點捷運站設置WOO to-go外帶店，販售各式便當、輕食與咖啡。（攝影／蕭芃凱）

目標上市櫃   揮軍北美市場

 

只是，當市場上的競爭愈來愈激烈、產品愈來愈多元時，被認為是便宜大碗的老字號品牌悟饕，又該如何維持先行者優勢，繼續穩坐便當一哥地位，甚至將市占率再擴大？

 

「不能再用單一品牌滿足所有消費者的需求，最快明年，悟饕就會有新品牌問世。」林峰不諱言，悟饕是台灣庶民美食的代表，當初創辦的宗旨就是要照顧出外人，擔起社區廚房的角色，因此在定價策略上，不會挑戰千元的高價位便當。但他也表示，隨著消費者飲食習慣的改變，悟饕除了現有的無添加料理WOO Box，還會再新增蔬食便當、炒飯品牌，期盼以多元的便當形式來搶客。接下來，悟饕還打算上市櫃，並進軍北美市場。

 

「台灣餐飲一定要走出去，得去挑戰真正量體大的市場！」林峰強調，進入資本市場，是將悟饕帶向國際化的手段，而非目的。他透露，已在北美籌組團隊，打算先建置完整的機械化、自動化、數位化與零售化供應鏈，期許三年內能讓台灣味便當飄香海外。


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